Marmite-Home - Recette de cuisine : Tartes salés

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Tourte aux escargots
Evaluation

Ingrédients

o 3 douzaines d'escargots
o 250 g de farine
o 150 g de beurre
o 2 oeufs
o 15 cl de lait
o 150 g de Comté
o 25 cl de crème
o 2 cuillères à soupe de persil haché
o 2 cuillères à soupe de sauge hachée
o sel, poivre
o muscade
o 1 poireau

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre puis 3 pincées de sel et 70 g d eau
2/ Sauce Béchamel :
Confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine.
Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
3/ Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre.
Ajoutez 1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.
4/ etendez les 2 3 de la pâte pour garnir une tourtière ou 4 petites avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l intérieur sur 4 cm environ
5/ avec le reste de la pâte détaillez un couvercle et soudez le avec un peu d eau sur les rabats
6/ Faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220°C/430°F/Thermostat 6).
Faites réduire 1/2 verre de macvin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce.
Salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.
Pour finir ...
J'ajoute en général un lit de poireaux (qu il faut blanchir 3 minutes dans l'eau salée) et couper finement.