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Foie gras en conserve
Image de la recette: Foie gras en conserve

Ingrédients

Pour 2 pots de 250 g :
o 1 foie frais de canard (ou d'oie) de 500 g
o 5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
o 2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
o 2 pots en verre

Temps de préparation:	6 (minutes)
Nombre de clics:	103
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ retourner le foie et séparer les deux lobes en règle générale ils n ont pas la même taille deux tiers et un tiers
2/ un lobe après l autre retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement il ne faut pas avoir peur d aller les chercher dans les chairs et d abîmer le lobe
3/ saler et poivrer le foie sur toutes les faces faire pénétrer l assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main
4/ replier chaque lobe de façon à ce qu il entre plus facilement dans le pot
mettre en pot en tassant bien il ne doit pas y avoir d air et le foie ne doit pas déborder
5/ Refermer les pots.
Les réserver le temps de préparer la cuisson.
Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent).
6/ recouvrir les pots d eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole
Pour finir ...
Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude.
Déguster le foie gras à température ambiante.
L'ajout de Sauternes, Armagnac, truffes... reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie.
Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs mois.