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CANARD À LA ROUENNAISECANARD À LA ROUENNAISE   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:55
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Il faut un très jeune canard qui ait conservé son sang.
    Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 oignons.
    Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.
    Remplissez l'intérieur du canard avec cette farce.
    Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes, Découpez le canard en séparant cuisses et aiguillettes.
    Replacez-les dans une sauteuse avec de l'huile chaude et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 minutes, Pendant ce temps, préparez un long plat allant au four et tapissez-le d'échalotes hachées.
    Déposez sur ce fond les morceaux de canard.
    Brisez la carcasse pour en extraire tout le sang.
    Ajoutez au jus obtenu 1 dl de bon bordeaux rouge et recouvrez les morceaux de canard de cette sauce.
    Remettez le plat à four doux pendant 10 minutes avant de servir.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
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