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CHOU FARCI AU LAPIN
Image de la recette: CHOU FARCI AU LAPIN

Ingrédients

Pour 4 personnes: 1 chou frisé (ne garder que le coeur), 2 cuisses de lapin, 30 g de pain dur, 60 g de gorge de porc, 100 g de poitrine demi-sel.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	80
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois.
Désosser les cuisses de lapin.
Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles.
Cuire ' à 5 minutes,puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille de vin blanc, 1 pincée de sucre, 30 cl d'eau, 3 brins de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de volaille.
Cuire 20 minutes, Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf, poivrer, saler légèrement et farcir les deux cuisses.
Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin.
Eponger chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou.
Couper le lard demi-sel en lardons, les faire revenir et ajouter la sauce.
Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé).
Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 1 heure 30 minutes, Enlever les os et le bouquet garni servir avec la sauce.