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CIVET DE MARCASSIN
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1, 8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 brin de romarin, 200 g de poitrine salée, 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel.

Temps de préparation:	50 (minutes)
Nombre de clics:	210
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparez la marinade 48 heure avant le repas.
Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices.
Arrosez d'une c à soupe d'huile, versez le vin.
Couvrez et gardez au frais 48 h.
Remuez de temps en temps.
Egouttez la viande, filtrez et réservez la marinade.
Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile.
Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments.
Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande.
Faites mijoter 2 heures 30 minutes, Il est préférable de préparer le civet la veille.
Réchauffé, il est encore meilleur.
Servez avec des pâtes et du fromage râpé.