Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - COTES DE SANGLIER A LA SAINT-HUBERT

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COTES DE SANGLIER A LA SAINT-HUBERT
Evaluation

Ingrédients

Faire revenir 6 côtes de sanglier salées, poivrées, d'un seul côté, dans une poêle.
Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2 tranches de lard frais.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	45
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faire revenir 1 échalote dans une poêle et ajouter 300 g de girolles, écraser 1 pincée de baies de genièvre les ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et ajouter cette farce aux girolles.
Bien mélanger.
Mettre une c à soupe de farce sur le côté cuit de la côtelette, et entourer d'une crépinette.
Déposer les côtelettes dans un plat à gratin sur le côté non cuit et les faire cuire 109 minutes,au four.
Verser un peu d'armagnac dans la poêle où l'on a fait revenir les côtelettes, ajouter quelques baies de genièvre, 1 grosse c à soupe de gelée de vin du médoc et un peu de crème liquide.
Laisser un peu réduire.
Napper les côtelettes avec cette sauce.