Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - CUISSOT DE MARCASSIN CARAMÉLISÉ

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CUISSOT DE MARCASSIN CARAMÉLISÉ
Evaluation

Ingrédients

1 cuissot de marcassin de 2, 200 kg, 75 g de beurre, 3 oignons, 2 échalotes, 3 carottes, 150 g de sucre, 1 orange, 1/2 citron, sel, poivre, thym, laurier, 2 dl d'eau, un petit verre de cognac.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	54
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude.
Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées.
Faites revenir tous ces légumes en remuant.
Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac.
Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 heure 30.
Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière.
Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides).