Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - Cailles farcies aux épices

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Cailles farcies aux épices
Evaluation

Ingrédients

o 4 belles cailles
o 125 g de chair à saucisse
o 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
o 10 cl d'eau
o 15 cl de vin rouge
o 1/2 orange (jus et zeste)
o 3 cuillerées à soupe de Cognac
o 3 clous de girofle
o 20 baies de genièvre
o 2 pincées de cannelle
o 2 cuillerées a soupe d'huile
o Sel, poivre

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de Cognac.
Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.
Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .
3/ Flambez-les avec le reste du Cognac.
Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau .
4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices.
Salez et poivrez.
Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
5/ Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.
Pour finir ...
On peut ajouter des zestes en décoration, pour cela, il est préférable de les faire blanchir auparavant dans l'eau bouillante
afin d'ôter leur amertume.
Pour réaliser les zestes, utilisez un couteau économe.