Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - Cocotte de dinde au chou romanesco

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Cocotte de dinde au chou romanesco
Image de la recette: Cocotte de dinde au chou romanesco

Ingrédients

o 600 g de morceaux de blanquette de dinde (à défaut des blancs et/ou pilons)
o 1 gros chou romanesco (ou brocoli)
o 1 ou 2 carottes
o 1 gros oignon coupé en 2 et piqué de 2 clous de girofle
o 1 échalote (facultatif)
o 1 à 2 gousses d'ail
o 2 feuilles de laurier ou 1 bouquet garni
o 1 à 2 branches de céleri
o 2 cuillères à soupe de fond de sauce pour volaille déshydraté (ou 1 bouillon de poule dégraissé)
o double concentré de tomate (quantité selon le goût)
o poivre 5 baies
o paprika
o 1 pincée de gingembre en poudre
o curcuma
o thym ou épices pour volailles
o 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Assaisonner les morceaux de blanquette avec les épices et aromates de votre choix.
Les poivrer et les saler très légèrement.
Couper le chou en bouquets, le faire tremper dans un mélange de vinaigre à l'échalote et de jus de citron (ou bien le laver à l'eau chaude).
Peler et trancher la carotte, l'échalote.
Couper les gousses d'ail en 2 et ôter le germe.
2/ Verser un peu d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte minute et faire dorer les morceaux de dinde de tous les côtés (pour préserver les sucs et tendreté de la volaille), avec carotte et échalote.
Ajouter le bouillon ou le fond de sauce de volaille additionné du concentré de tomate.
Baisser le feu, ajouter ensuite le chou, le laurier, l'oignon piqué, les gousses, la branche de céleri.
Tourner un peu la viande et fermer la cocotte.
Ajouter éventuellement un peu d'eau.
Laisser mijoter à la vapeur juste le temps de cuisson du chou soit 5 à 6 minutes.
3/ Ouvrir la cocotte et sortir la viande.
Elle doit être juste rosée et bien juteuse.
La mettre dans un plat.
Enlever laurier, girofle, etc.
Arroser du bouillon de cuisson et présenter avec les légumes et la sauce.
Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Pour finir ...
Le temps de cuisson vapeur étant très court, il est possible de faire cuire les brocolis séparément en les faisant mijoter avec la viande et le bouillon les 5 dernières minutes.
On peut sinon cuire le tout mi-couvert à feu doux sans mettre sous pression.
Allonger alors le temps de cuisson en conséquence.
Pour les restes éventuels, un agrément de quelques têtes de champignons avec des haricots verts, des petits pois et du curry fera l'affaire.