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Coeur de filet de boeufpains perdus aux herbesCoeur de filet de boeufpains perdus aux herbes   

IngrédientsIngrédients  
  • 4 tournedos prélevés dans le coeur du filet
    de boeuf, 12 tranches de pains, 6 oeufs, 50 cl de lait, 500 g d'herbes aromatiques
    (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon...), 3 pommes de terre, 50 g de graisse de foie gras, 50 g de graisse de canard, 12 cl de jus de boeuf corsé, sel gris, fleur de sel.


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Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Faire tremper dans le lait les tranches de pain.
Quand elles sont bien imbibées les passer dans
les oeufs battus puis dans les herbes.
Laisser reposer
au frais 15 minutes avant de poêler les pains
perdus dans la graisse de foie gras.
o Marquer les
viandes en cuisson.
Couper des rondelles de
pommes de terre de 3 mm d'épaisseur puis y détailler
des losanges de 4 cm de côtés.
Les cuire à la graisse
de canard.
Chauffer le jus de boeuf sans le faire
réduire et finir la cuisson des tournedos.
oDresser
les pains perdus et les losanges de pommes de terre, avec au centre le jus de boeuf et son filet.
Décorer
de quelques herbes aromatiques.

Evaluation de la recette
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