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ENTRECÔTE VILLETTE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: une entrecôte épaisse d'environ 1, 400 kg, 5 échalotes, 4 cl de vinaigre de vin, 4 cl de vin rouge, une cuillerée à soupe de poivre vert, 5 échalotes, une pincée de thym, 150 g de beurre, du sel, du poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole.
Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide.
D'autre part, travaillez le beurre en crème.
Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre et le poivre vert.
Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange est bien homogène, formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium.
Mettez à durcir au réfrigérateur.
Assaisonnez l'entrecôte et saupoudrez-la de poudre de thym.
Faites-la griller des deux côtés, selon le goût.
Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé durci.