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ESCALOPES AUX HERBES
Evaluation

Ingrédients

5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 5 petites échalotes, 2 dl de madère ou de porto.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Etalez les escalopes et posez sur chacune une tranche de jambon.
Saupoudrez-les d'herbes aromatiques, sel et poivre.
Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les fermées au moyen de petits bâtonnets pique-olives.
Passez-les ensuite dans la farine et faites-les revenir dans le beurre.
Lorsqu'elles sont dorées de toutes parts, retirez-les et remplacez-les par les échalotes hachées finement.
Laissez fondre à petit feu ajoutez le madère ou le porto et remettez les escalopes dans cette sauce.
Laissez mijoter 30 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.
Servez très chaud, accompagné de pommes dauphine.