Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Viandes

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

ESCALOPES FORESTIÈRE
Evaluation

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes: 1, 500 kg d'escalopes de dinde, 100 g de beurre, 5 c à soupe d'huile, 500 g de petits champignons de couche, 6 échalotes, 2 dl de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, persil, estragon, frais ou séché.
Pour servir: 400 g de riz long grain.

Nombre de clics:	59
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières.
Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles.
Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-5 minutes, Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez.
La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau.
Faites cuire le riz dix-8 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce.