Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Viandes

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

FAISAN À LA CHOUCROUTE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes: 2 faisans bardés, 100 g de lard gras, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, poivre, 100 g de couenne, 1 petit verre de cognac, 2 kg de choucroute, 800 g de poitrine fumé, 8 pommes de terre, 1 bouteille de riesling, 2 carotte, 1 oignon, 200 g de couenne, 1 cuillerée à soupe de grains de genièvre, 3 cuillerées à soupe de graisse d'oie.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	82
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Commencez par la choucroute qui doit cuire 2 heures 30 minutes au moins.
Dans la cocotte, mettez la graisse d'oie, l'oignon haché, les carottes entières, et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la choucroute bien lavée et égouttée.
Faites évaporer son excès d'eau en remuant, puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, ajoutez le genièvre, 12 grains de poivre, mouillez avec le riesling, pour qu'il recouvre juste la choucroute.
Faites blanchir le lard 20 minutes à l'eau bouillante sans sel et ajoutez-le à la choucroute.
Faites mijoter à petit feu.
25 minutes avant de servir, posez les pommes dessus pour les cuire.
Râpez le lard des faisans, faites-en une pâtée salée et poivrée, glissez-la à l'intérieur des bêtes.
Dans une cocotte à peine graissée, faites-les revenir et dorer, ajoutez l'oignon et les carottes émincées, le bouquet.
Glissez dessous la couenne, arrosez du verre de cognac, mettez au four sans couvercle, faites-les cuire 35 minutes en les arrosant et en les retournant.
En fin de cuisson, débridez-les, retirez les bardes, passez la sauce, réservez au chaud.
Dressez la choucroute débarrassée des couennes, des carottes, et des cous et têtes.
Servez avec les faisans.