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FOND DE VEAU
Evaluation

Ingrédients

Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.

Temps de préparation:	7 (minutes)
Nombre de clics:	72
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Rôtissez tout d'abord les os dans un rien de beurre.
Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les fines herbes.
Amalgamez bien le tout.
Mouillez d'eau (très peu) et ajoutez les tomates.
Laissez cuire à très petit feu pendant deux à 3 heures.
Passez au chinois pour obtenir un bouillon très clair.
Autre recette: 1 os de jambon, os de veau, 100 g de couennes de lard, 100 g de navets, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, un peu de persil, poivre en grains.
Vous portez tous les ingrédients à l'eau froide et vous laissez doucement cuire au moins pendant 4 heures.
Ensuite, vous passez le bouillon et puis vous le faites réduire jusqu'à ce qu'il forme une espèce de pâte.
Versez dans une terrine en grès et lorsqu'il est bien refroidi, dégraissez soigneusement.
Couvrez (avec une feuille de papier d'aluminium) et conservez en frigo.