Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - Foie gras poêlé aux châtaignes

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Foie gras poêlé aux châtaignes
Evaluation

Ingrédients

o 2 lobes de foie gras frais d'environ 500 g
o 150 g de roquette
o 500 g de châtaignes
o 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
o 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 1 cuillère à soupe d'huile de noix
o 1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
o sel

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Préparez les châtaignes :
Retirez la première peau des châtaignes.
Faites blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Egouttez-les et enlevez la deuxième peau.
Cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Egouttez-les.
Pesez-en 100 g et émiettez-les.
2/ Préparez les lobes de foie gras :
Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.
Mettez-les sur une assiette.
Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.
Mettez l'assiette au frais.
Préchauffez le four à 200°C.
3/ Préparez la salade de roquette :
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles.
Ajoutez la roquette et mélangez.
4/ poêlez les escalopes de foie gras
dans une poêle à feu vif sans matière grasse poêlez les escalopes une minute de chaque côté
dressez posez une escalope par assiette entourez de salade de roquette et régalez vous