Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - GIGOLETTE DE LAPIN AUX DEUX MOUTARDES

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GIGOLETTE DE LAPIN AUX DEUX MOUTARDES
Evaluation

Ingrédients

Pour 8 personnes: 8 cuisses de lapin, 3 dl d'un mâcon blanc de qualité, 1 gros oignon, 1 cuiller à soupe d'huile, 1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grains, herbes fraîches (thym, romarin, sarriette).
Pour la sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 dl de cidre brut, 1 c à soupe de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de moutarde de Meaux.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile.
Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau, 3 dl de vin, oignon émincé, sel, poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente.
Laisser refroidir 15 minutes,environ jusqu'à 50°.
Répéter l'opération une seconde fois.
Pour la sauce: composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud, puis ajouter le lait.
Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre, remuer très régulièrement jusqu'à ébullition, pendant 3 minutes, Incorporer les deux moutardes.
Saler et poivrer.
Disposer les cuisses dans un plat de service, napper de sauce.