Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - Gratin fondant d'endives au jambon et au miel

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Gratin fondant d'endives au jambon et au miel
Evaluation

Ingrédients

o 3 ou 4 endives fermes et charnues
o 2 ou 3 tranches de jambon d'épaule dégraissé ou de jambon de Paris
o 1 gros oignon
o 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de fond de veau délayé
o 20 g de lardons dégraissés
o fond de veau ou de volaille
o 1 cuillère à soupe rase de fécule ou maïzéna
o 1 cuillère à soupe de miel
o 2 tranches de fromage fondu allégé
o 1 poignée de gruyère râpé
o 1 peu de chapelure
o poivre et muscade

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Emincer finement l'oignon.
Couper ou hacher le jambon.
Le mélanger aux lardons en malaxant.
Préparer un fond de veau en le délayant dans un peu d'eau D'EAU.
Y ajouter le miel (préalablement chauffé au micro-ondes pour le fluidifier).
2/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon.
Lorsqu'il est translucide, verser le fond de veau et remuer vivement.
Ajouter le hachis jambon/lardons et faire juste dorer.
Réserver cette farce.
3/ Préparer les endives :
Couper les 2 extrémités et ôter les feuilles abîmées.
Oter le petit cône amer.
Les inciser à moitié dans le sens de la longueur.
Dans la même cocotte, verser à nouveau du fond de veau délayé.
Faire revenir les endives quelques instants sur chaque face pour qu'elles colorent (éventuellement avec un filet de jus de citron).
4/ Monter la cocotte sous pression et laisser cuire doucement 4 à 5 minutes.
Sortir les endives et les réserver en conservant le jus de cuisson.
Ajouter à ce jus un peu d'eau et du fond de veau.
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans la cocotte.
Faire bouillir 2 minutes en remuant sans cesse.
Le jus doit réduire et devenir une sorte de gelée.
Poivrer, saupoudrer de muscade.
5/ Couper les endives en 2 dans lea longueur et enrober chacune dans le jus réduit.
Etaler la moitié des endives dans un plat à gratin.
Etaler la farce jambon/lardons.
Couper en 2 les tranches de fromage fondu.
Finir en disposant le reste des endives.
6/ Mélanger dans un bol le fromage râpé avec 1 cuillère à soupe de chapelure.
Mouiller avec un peu de jus et malaxer avec les doigts.
Etaler sur le plat en appuyant bien sur toute la surface afin de bien tasser.
Faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud (210/220°C) et mettre sous le grill environ 10 minutes.
Pour finir ...
Les plus gourmands peuvent remplacer le mélange jambon/lardons par du jambon cru et le fromage fondu par du parmesan en copeaux.
Vous pouvez ajouter quelques champignons hachés.