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JUS DE VEAUJUS DE VEAU   

IngrédientsIngrédients  


    Temps de préparation:4 (minutes)
    Nombre de clics:70
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirepoix puis 2 tomates concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 clous de girofle.
    Laissez suer pendant 5 minutes, Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau.
    Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement.
    Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moitié).
    Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Retirez alors la graisse solidifiée.
    Répartissez ce jus en petits portions et surgelez-le.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
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