Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - LANGUE DE BOEUF SAUCE MADÈRE

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Viandes

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADÈRE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: Une langue de boeuf, 2 carottes, 2 branches de céleri, un bouquet garni, 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle, poivre.
Sauce: 50 g de beurre, 50 g d'oignons hachés, 40 g de farine, un quart de litre de bouillon de langue, un grand verre à vin de madère, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate.
Garniture: 6 tomates, 300 g de petits pois, 600 g de haricots verts, 100 g de beurre, 2 échalotes.

Temps de préparation:	6 (minutes)
Nombre de clics:	92
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-la et faites-la cuire avec les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Pelez -la sous l'eau froide.
Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre.
Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu.
Après 10 minutes, incorporez le concentré de tomate.
Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes, Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées.
Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois.
Egouttez les légumes et faites-les revenir respectivement dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre.
Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois.
Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière.
Vous pouvez ajouter à la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf.