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MARCASSIN AU GENIÈVRE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 kg de filet de marcassin, 1 barde de lard.
Marinade: 1/2 litre de vin rouge, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon haché, thym, laurier, sel, poivre.
Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 c à soupe de baies de genévrier, un petit verre d'alcool de genièvre, 150 g de crème fraîche.
Accompagnement: 6 pommes, 75 g de beurre.

Temps de préparation:	25 (minutes)
Nombre de clics:	64
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués, mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 heures en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps.
Egouttez ensuite la viande séchez-la, bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre, les baies de genévrier, 2 dl de marinade et l'oignon haché.
Salez et poivrez encore la viande.
Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 minutes,en arrosant souvent.
Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service.
Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez.
Liez ensuite avec la crème; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce dans le plat de viande.
Pendant la cuisson du rôti, vous aurez préparé des pommes; pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.
Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, des deux côtés (comptez 15 à 20 minutes,de cuisson), elles ne doivent pas se défaire.