Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - Mijoté de cuisse de dinde aux légumes variés

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Mijoté de cuisse de dinde aux légumes variés
Image de la recette: Mijoté de cuisse de dinde aux légumes variés

Ingrédients

o 1 cuisse ou gigue de dinde d'environ 1, 3 kg
o 1 boîte de tomates entières pelées au jus
o 1 grosse aubergine
o 1 grosse courgette
o 1 gros oignon
o 2 échalotes
o 2 gousses d'ail
o 1 dizaine de petites pommes de terre (spécial vapeur)
o 1 carotte
o quelques têtes de champignons de paris frais
o 2 ou 3 feuilles de laurier
o thym
o épices pour volaille
o poivre
o 1 Noix de saveur ""bouquet garni""
o 2 cuillères à café de fond de volaille
o 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Couper l'aubergine et la courgette.
Peler les pommes de terre et les champignons en les laissant entiers.
Tailler la carotte en rondelles épaisses.
Peler l'ail et enlever le germe, l'oignon et les échalotes.
Couper l'oignon en deux et émincer finement les échalotes.
Réserver.
2/ Couper la cuisse de dinde en gros morceaux à l'aide d'un couteau à désosser (en suivant l'os et en ôtant la peau au fur et à mesure de la découpe : on doit obtenir 3 à 4 gros morceaux).
Oter le gras visible avec une paire de ciseaux.
Pratiquer des incisions dans la chair et y enfermer quelques lamelles d'ail.
Badigeonner la viande, à la main ou à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive, thym, fines herbes, épices pour volaille (ou de paprika, curry, curcuma...) et de poivre.
3/ Dans une cocotte minute, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de dinde à feu doux de tous les côtés.
Quand ils colorent, ajouter les échalotes et tourner pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le fond de volaille dilué dans 1/2 verre d'eau avec la carotte, les champignons, l'oignon et remuer à nouveau quelques instants.
Retirer la viande et la mettre de côté.
4/ Dans cette cocotte, ajouter au jus réalisé les tronçons d'aubergine et de courgette ainsi que la gousse d'ail restante.
Mélanger quelques minutes puis verser la boîte de tomates.
Au bout de 5 minutes environ, remettre la viande sur les légumes ainsi que les pommes de terre, la branche de laurier et la noix de saveur (avec 1 ou 2 verres d'eau).
Tourner quelques instants.
5/ fermer la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes sous pression en baissant le feu au plus doux
6/ Ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson de la viande (la chair doit être tendre et juste rosée), ainsi que des pommes de terre.
Retirer, filtrer le bouillon et mettre les légumes dans un grand plat.
Replacer les morceaux de volaille et présenter dans le plat de service.
Pour finir ...
Cuisiner ce plat le matin pour le soir.
Comme un pot au feu, il n'en sera que plus savoureux après repos.
Le réchauffer éventuellement avec quelques louches de bouillon (lequel pourra aussi vous servir pour d'autres préparations).