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PAUPIETTES AUX MORILLES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau; Farce: 100 g de morilles, 200 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Pour la cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec.
Pour accompagner: 200 g de morilles, 1OO g de crème fraîche.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites aplatir les escalopes par votre boucher.
Nettoyez soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce.