Menu principal
Livre de recette



Livre de recette arrow Livre de recette  
Livre des recettes
Catégories » Viandes
dernières recettes ajoutéesrecettes les plus populaires recettes les mieux notées
PIGEON FARCIPIGEON FARCI   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:79
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g, désossez-le et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard gras, 1/4 de ris de veau et 1/4 de foie gras.
    Hachez très finement et ajoutez un oeuf entier et quelques morceaux de truffes.
    Recouvrez le pigeon d'une crépine, afin d'éviter que la peau sèche pendant la durée de la cuisson.
    Mettez-le dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes, du sel et du poivre.
    Laissez mijoter 30 minutes, Déglacez le jus de cuisson avec du vermouth.
    Laissez réduire, servez chaud avec un légume de saison.
    Décorez de rondelles de truffes.
    Les petits pois conviennent fort bien ainsi que les pointes d'asperges au gratin.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
    © 2008 Marmite-Home