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PIGEONNEAU AU POIVRE VERT
Evaluation

Ingrédients

2 pigeonneaux (1/2 par personne), pour la farce 100 g de chair à saucisse, 1 pomme, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cognac, 100 g de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de poivre vert, poivre, sel.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Préparez votre farce: épluchez la pomme et réduisez-la en compote dans une casserole, à feu doux.
Mélangez cette compote à la chair à saucisse, poivrez, salez, farcissez vos pigeonneaux.
Faites dorer les pigeonneaux au beurre, assaisonnez couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, En fin de cuisson, retirez les pigeonneaux, gardez-les au chaud.
Déglacez la sauce avec le cognac, ajoutez la crème et le poivre vert, tournez avec une cuillère en bois 2 minutes, Déposez vos pigeonneaux sur le plat de service, entourez de la sauce au poivre.