Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - PINTADEAU AUX LANGOUSTINES

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PINTADEAU AUX LANGOUSTINES
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1 kg environ, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 2 c à soupe d'huile, 130 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, Cayenne.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Avec des ciseaux, éplucher à cru les langoustines, réserver les queues.
Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon.
Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne.
Cuire à couvert 15 à 20 minutes, Piler à nouveau et passer.
Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant.
Ajouter le concentré de tomates.
Laisser en attente.
Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre.
Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.
Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.
Laisser mijoter 5 minutes,