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POT-AU-FEU DE VEAU
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 jarret de veau, 3 litres d'eau, gros sel, poivre en grains, 1 gousse d'ail, 500 g de carottes, 2 navets moyens, 300 g de poireaux, 200 g côtes de bettes, 100 g de céleri-rave, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 1 tomate, 4 ou 5 cuillerées à soupe de pâtes à potage.
Accompagnement: sauce vinaigrette.

Temps de préparation:	2 (minutes)
Nombre de clics:	60
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.
Lavez le jarret de veau.
Essuyez-le.
Piquez-le d'ail.
Plongez-le dans l'eau bouillante.
Ne couvrez pas la marmite.
Ecumez pendant l'ébullition.
Epluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons.
Coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches.
Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes.
Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle.
Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé.
Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures.
Passez le bouillon.
Portez-le à ébullition.
Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes, Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes.
Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées.