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POULET CARDINAL LA BALUEPOULET CARDINAL LA BALUE   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:73
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos.
    Le couper en 8 morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les morceaux au beurre sans trop colorer et continuer la cuisson au four, à découvert.
    D'autre part, prendre 12 belles écrevisses du Pays, les faire bouillir pendant 5 minutes dans un petit court-bouillon.
    Décortiquer les queues et réserver.
    Broyer les carcasses, passer au tamis et mélanger la purée obtenue avec 50 g de beurre.
    Lorsque les morceaux de poularde son cuits, les ranger dans une cocotte, avec un couvercle dessus, en prenant soin que les morceaux de cuisses soient posés au fond afin d'empêcher les blancs de durcir.
    Déglacer le sautoir avec 3/4 de litre de crème fraîche.
    Faire réduire la sauce.
    Pour finir, mettre les* queues d'écrevisses dans la cocotte et ajouter dans la sauce, au dernier moment la purée d'écrevisses.
    Rectifier l'assaisonnement et napper sur les morceaux de poularde.
    Servir très chaud.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
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