Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - POULET SAUTÉ À L'ESTRAGON

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POULET SAUTÉ À L'ESTRAGON
Evaluation

Ingrédients

1 poulet, 50 g de beurre, 2 carottes, thym, laurier, persil, sel, poivre, une poignée d'estragon, 3 c à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 25 g de crème fraîche.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Coupez le poulet en morceaux et faites les dorer au beurre dans une cocotte.
Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez les carottes émincées, le bouquet garni, l'assaisonnement et l'estragon haché.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes,à feu moyen.
Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud.
Faites réduire la cuisson d'un quart environ, puis passez-la au tamis.
Liez la sauce obtenue avec les jaunes d'oeufs et la crème mélangée à la farine.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 c à soupe d'estragon frais haché.
Nappez le poulet de sauce et servez.
Vous pouvez bien sûr remplacer l'eau par un bouillon fait avec les abattis du poulet, la sauce sera meilleure.