Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - RÂBLE DE LAPIN BONNE FERMIÈRE

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RÂBLE DE LAPIN BONNE FERMIÈRE
Evaluation

Ingrédients

Pour 5 personnes: 1 beau râble de lapin, 150 g de lard fumé en lardons, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit verre de cognac, 1/4 de litre de vin blanc, 1/2 tasse à thé de bouillon, 250 g de champignons, 2 c à soupe de persil, jus de citron.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Assaisonnez le râble de lapin.
Enduisez-le de beurre.
Disposez-le dans un plat beurré allant au four.
Entourez-le des lardons.
Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent.
Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché.
Arrosez avec le cognac.
Flambez.
Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné.
Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif.
Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 minutes, Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil.
Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce.