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SELLE D'AGNEAU FARCIE
Evaluation

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes: 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 petit verre de porto, 1 bouquet de romarin, 3 tranches de jambon de pays, sel, poivre, graisse de canard, huile d'olive.

Temps de préparation:	2 (minutes)
Nombre de clics:	73
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux.
Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays.
Hachez les rognons à la main.
Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez.
Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés et coupés grossièrement.
Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de porto.
Allumez le four thermostat 7 (210°).
Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement.
Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire pendant environ 2 heures en arrosant souvent.
Baissez le thermostat à 5 (180°) à mi-cuisson.
Servez dans des assiettes chaudes.