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SURPRISE AU FOIE GRAS
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Ingrédients

Pour 2 personnes Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes, Pâte à choux: 300 g de farine, 125 g de beurre, 4 oeufs, 50 cl de d'eau, sel; Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre.
Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau, 10 cl de porto, 4 cèpes.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre.
Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.
Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu.
La pâte est souple.
Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 10 à 15 minutes,jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.
Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.
Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.
Remplissez les choux avec la préparation.
Servez avec la sauce très chaude.