Marmite-Home - Recette de cuisine : Viandes - TERRINE DE CANARD SAUVAGE À L'ORANGE

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Viandes

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

TERRINE DE CANARD SAUVAGE À L'ORANGE
Evaluation

Ingrédients

Préparation 30 minutes, Cuisson: 2 heures.
Pour 8 personnes: 1 canard de 1, 200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, sel, poivre, thym, laurier.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	56
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Désosser le canard et en couper la chair en petits dés.
Couper également en dés le porc (choisi, de préférence, dans l'échine).
Réunir ces viandes deux viandes, les mouiller avec le cognac et les laisser macérer 1 heure.
Ecraser la biscotte au rouleau pour la réduire en très fine chapelure.
Hacher finement les échalotes et l'ail.
Mélanger la marmelade d'oranges (de goût anglais si possible), l'oeuf entier, l'ail, les échalotes, la panure de biscotte et le cognac de macération.
Ajouter une petite cuillerée à café de sel et deux grosses pincées de poivre.
Réunir cette farce aux morceaux de viandes et disposer le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en veillant à ce que les deux sortes de viandes et la farce soient bien mélangées.
Recouvrir avec une barde de lard; poser dessus les os du canard, thym laurier.
Cuire 2 heures environ à four moyen (thermostat 5 200° environ).
Oter la barde du dessus, les os, thym, laurier.
Laisser refroidir.
Avant de servir, garnir de tranches d'oranges.
On peut, à la sortie du four, couler sur le dessus (après avoir enlevé bardes et os) un peu de gelée tiède; ne pas perdre de vue que la gelée n'est pas une protection, comme la graisse qui facilite la conservation, donc il est recommandé de consommer la terrine sans trop tarder.