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TERRINE DE PERDREAUX
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 2 perdreaux, 600 g de viande de porc hachée, sel, poivre, thym, laurier, persil, un petit verre de cognac, 200 g de bardes de lard, 1 carotte, 3 dl de gelée.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	137
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs.
Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et travaillez bien le tout en préparation homogène.
Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard, mettez par-dessus la moitié de la viande hachée, les filets de perdreaux réservés et le reste de haché.
Recouvrez de bardes de lard et faites cuire pendant 1 heure 30 au bain-marie à four chaud préchauffé.
Pendant ce temps, faites cuire les os de perdreaux avec la carotte et un peu d'eau salée.
Laissez réduire de manière à obtenir 3 à 4 cuillerées de liquide.
Ajoutez-le à la gelée et versez-le dans la terrine après cuisson.
Laissez refroidir et mettez au frais.