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VEAU ORLOFF
Evaluation

Ingrédients

Pour 8 personnes: 2 kg de sous-noix, 30 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 2 os de veau, 2 verres d'eau, sel, poivre.
Farce et sauce: 500 g de champignons de Paris, 90 g de beurre, 3 oignons, 2 jaunes d'oeufs, 3 verres de lait, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	89
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Dans un plat à four, mettez carottes et oignons coupés en dés, le rôti tartiné de beurre, os, sel, poivre.
Faites dorer le tout à four chaud (thermostat 6/7), 30 minutes, Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau.
Achevez la cuisson à four moyen (thermostat 5/6) pendant 1 h; Farce: Hachez les 3 oignons, cuisez-les sur feu doux, 30 minutes, avec 40 g de beurre.
Couvrez.
Ne laissez pas colorer.
Passez-les en purée.
Otez le pied sableux des champignons.
Lavez et hachez-les.
Faites mijoter 15 minutes,avec une noix de beurre.
Mélangez souvent.
Ajoutez aux oignons.
Sauce: Préparez une béchamel paisse en mélangeant, sur feu doux, 40 g de beurre, 1 c à soupe très pleine de farine, 2 verres de lait, sel, poivre.
Mélangez jusqu'à ébullition.
Quand le rôti est cuit, laissez reposer dans le four éteint 15 minutes, Pendant ce temps, mélangez les 3/4 de la farce avec 3 c de béchamel.
Coupez le rôti en tranches sans les détacher complètement (comme un livre).
Entre chacune, introduisez une couche du mélange farce-sauce.
Mélangez, sur le feu, le reste de farce avec le reste de béchamel et 1 verre de lait.
Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs.
Versez sur le rôti.
Facultatif: mettez quelques instants sous le grilloir pour glacer le dessus.
Servez le jus du rôti à part.
Les légumes d'accompagnement pourront être des pommes sautées, des tomates grillées et des coeurs de céleri (en boîte) mijotés dans du jus de rôti.